Les bienfaits des vitamines et des minéraux

Les vitamines et les minéraux sont des micronutriments dont les rôles sont indispensables à l’organisme. Au total, il y a 13 vitamines dont A, B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12, C, D, E et K. Les minéraux les plus utilisés par l’organisme sont le calcium, le magnésium, le sodium, le potassium, le fer, le sélénium, le silicium, le manganèse et le zinc. 

Chacun des minéraux joue un rôle fondamental pour maintenir le corps et l’esprit en bonne santé. Une carence en magnésium peut conduire à des troubles nerveux. Une carence en calcium peut avoir des conséquences sur les os. Un apport insuffisant en fer peut avoir des impacts sur le nombre de globules rouges dans le sang, etc.

Concernant les vitamines, il faut savoir que chaque vitamine participe activement au bon fonctionnement de l’organisme.

• La vitamine A intervient dans le mécanisme de la vision. 
• Les vitamines du groupe B : la vitamine B1 participe au métabolisme des glucides. La vitamine B2 intervient dans les tissus et les organes. La vitamine B3 contribue à la fabrication des messagers chimiques et des hormones. La vitamine B5 assure la santé de la peau et des cheveux. La vitamine B6 contribue dans le métabolisme des acides aminés et des protéines. La vitamine B8 aide dans la synthèse du glucose et des graisses. La vitamine B9 participe au fonctionnement du système nerveux. La vitamine B12 est un anti-anémique. 
• La vitamine C est un antioxydant, et elle intervient dans le renforcement des défenses immunitaires et la protection de la peau et des os. 
• La vitamine D intervient dans le développement du squelette. Il participe aussi dans la régulation de la pression artérielle. 
• La vitamine E protège de l’oxydation des cellules (vieillissement cellulaire). 
• La vitamine K est un anti-hémorragique.

Source alimentaire et conservation : où les trouver ?

Notre organisme n’est pas en mesure de fabriquer les vitamines et les minéraux n’existent que sous forme de traces. Ainsi, il est nécessaire d’apporter ces micronutriments par le biais de l’alimentation.

Pour obtenir un apport suffisant en vitamines et en minéraux, il est essentiel de préserver une alimentation saine et variée. Ils sont majoritairement présents dans les fruits et les légumes, particulièrement dans la peau. Les féculents, les poissons, les crustacés, les viandes, les produits laitiers, les œufs, les huiles ainsi que les eaux minérales constituent également une source intéressante en vitamines et en minéraux. Quel que soit le mode de conservation d’un aliment - frais, congelé, sous vide ou en conserve – sa qualité nutritionnelle ne change pas tant que ses conditions de conservation sont optimales. Seule la vitamine C ne peut tenir au-delà de quelques jours de conservation au réfrigérateur.

Il faut noter que ces substances organiques sont très fragiles. Ils peuvent être détruits par la chaleur, la lumière et parfois par l’air. De ce fait, il est essentiel de savoir les choisir et les conserver proprement.

Ci-après quelques conseils pour optimiser la conservation des vitamines et des minéraux dans les aliments :

• Choisir les fruits et les légumes frais et fermes.
• Ne pas stocker les aliments trop longtemps à la lumière ou dans le réfrigérateur.
• Ne pas tremper les aliments. L’idéal est de les rincer sous un filet d’eau.
• Préférer le grattage à l’épluchage, si nécessaire utilisez un économe.
• Consommer les jus de fruits immédiatement après pressage.
• Consommer les produits en bouteilles, en conserve, congelés ou sous vide 48 h après ouverture.

Modes de cuisson pour préserver les nutriments

Le mode de cuissons des aliments peut avoir des influences sur la teneur en vitamines et en minéraux des aliments. Comme la chaleur joue un rôle important dans leur conservation, il est essentiel de savoir préparer les aliments pour minimiser les pertes en micronutriments.

Ci-après les modes de cuissons à privilégier pour maximiser la conservation des micronutriments dans certains aliments :

• Cuisson à l’eau bouillante : carotte, rutabagas, navet
• Cuisson à la vapeur : courgette, asperge, artichaut, pomme de terre, choux-fleurs
• Cuisson à l’étouffée : pour tous les légumes riches en eau comme les poireaux, les endives, les poivrons, etc.
• Cuisson à l’autocuiseur : choux de Bruxelles, choux verts, navet, carotte, pomme de terre
• Sautés à la poêle : poivron, courgette, champignon, carotte, ail, oignon, fenouil
• Cuisson au micro-ondes ou au four : poire, banana, prune, pomme

Il est important de noter que des temps de cuisson prolongés peuvent entraîner des pertes significatives en vitamines et minéraux.

En cas de besoin, les compléments alimentaires peuvent être une option, mais il est recommandé de consulter un pharmacien pour choisir le produit le mieux adapté à vos besoins spécifiques.

En suivant ces recommandations simples, vous pouvez préserver au mieux les vitamines et minéraux essentiels dans votre alimentation quotidienne, contribuant ainsi à maintenir votre santé et votre bien-être général.

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